其原理是多糖在濃硫酸作用下水解成單糖并迅速脫水生成糠醛衍生物，與苯酚縮合成有 色化合物，以葡萄糖為標(biāo)準(zhǔn)品，然后用紫外分光光度計(jì)在約 490nm 處測(cè)定光吸 收值與糖濃度的線(xiàn)性關(guān)系，進(jìn)而對(duì)樣品定量，所得的測(cè)定結(jié)果是以葡萄糖含量計(jì) 的多糖含量。 該方法具有操作簡(jiǎn)單、快速、重復(fù)性好，顯色后穩(wěn)定性較好等優(yōu)點(diǎn)， 但對(duì)有色樣品結(jié)果易偏高。