大腸菌群系指一群能發酵乳糖，產酸產氣，需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。. 該菌主要來源于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標來評價食品的衛生質量，具有廣泛的衛生學意義。. 它反映了食品是否被糞便污染，同時間接地指出食品是否有腸道致病菌污染的可能性。. 食品中大腸菌群數系以每100 g（或ml）檢樣內大腸菌群最近似數（the most probable number 簡稱MPN）表示。. 實驗材料.

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