3.1 物理檢測方法 物理檢測法是霉菌檢測中比較常用的方法，主要有色譜法以及近紅外光譜法 和氣相色譜等多種方法。 而且隨著人類科學(xué)的進(jìn)步，結(jié)合現(xiàn)代科技的檢測方法越 來越廣泛的被應(yīng)用。 這些方法的具有高效、精準(zhǔn)的優(yōu)勢，在霉菌的檢測過程中發(fā) 揮了巨大的優(yōu)勢作用。 3.1.1 平板培養(yǎng)法 平板培養(yǎng)是食品中霉菌檢測的主要方法，該檢測方法采用人工形態(tài)學(xué)觀察的 方法計(jì)算菌落數(shù)量。 平板培養(yǎng)法操作首先對待測樣品稀釋處理，使得樣品表面的 微生物分散為單個(gè)孢子，然后將稀釋后的樣品放入培養(yǎng)基中，在合適的環(huán)境下進(jìn) 行培養(yǎng)，并觀察每個(gè)孢子的生長過程，直至每個(gè)孢子都形成宏觀的菌落。 由于一 個(gè)單菌落可代表稀釋前的一個(gè)單細(xì)胞，故而根據(jù)樣品的稀釋倍數(shù)就能算出原來的 菌落數(shù)量。