膳食纖維的應用領域有哪些？
2018年可口可樂公司在其主打品牌雪碧及其純悅礦物質水、可口可樂PIUS中添加抗性糊精，對整個食品飲料行業起到標桿引領作用，引領了使用膳食纖維進行新品開發和產品升級，將極大地提升膳食纖維的市場規模。 目前膳食纖維的應用領域包括，肉類食品加工、烘焙食品、乳制品和飲料、保健品和嬰兒食品等，如表1和圖2所示。 表1 不同應用膳食纖維消費趨勢2020 VS 2026（噸） 圖2 全球不同應用膳食纖維消費量市場份額2020vs2026 2.1 膳食纖維在肉類加工食品中的應用 膳食纖維作為功能性成分添加到肉制品中，可有效改善肉制品的品質。 膳食纖維可保持肉制品中的水分，降低熱量。
膳食纖維在肉制品中的應用有哪些？
膳食纖維作為功能性成分添加到肉制品中，可有效改善肉制品的品質。 膳食纖維可保持肉制品中的水分，降低熱量。 周亞軍等[9]將不同的膳食纖維添加到香腸制品中，結果表明添加膳食纖維對香腸的氣味和色澤武鳴縣影響，但膳食纖維香腸的質地和彈性由于不添加膳食纖維的產品。 隨著膳食纖維在肉制品加工中的應用研究越來越多，膳食纖維肉制品的研發也將帶來更高的經濟效益，具有較好的研究價值。 2.2 膳食纖維在烘焙食品中的應用 膳食纖維對人體生理功能具有積極作用，在焙烤食品中加入膳食纖維，不僅能滿足人們對各種營養的需求，同時還能改善食品本身的口感，提升產品品質。
我國對膳食纖維的需求空間有多大？
水溶性膳食纖維由于其良好的溶解性、穩定性、平和口感等特性，適合應用于飲料、乳制品、糖果、啤酒等領域，水不溶性膳食纖維因其良好的溶脹性能，能夠為產品提供必要的體積，常用于面包、飲料、餅干、乳制品等食品中。 而我國十三億人口，身體達到正常膳食纖維攝入量的人口占比非常小，因而由于不合理的飲食結構導致的患病率也非常高。 短期來看，要改變大眾的飲食習慣是很難的，因而從正常的日常飲食中要想達到身體所需的攝入量也很難，所以人需要通過飲食其他食品或藥品來達到膳食纖維正常量，由此來看，我國對膳食纖維的需求空間是很大的。
膳食纖維可以用于其他食品加工嗎？
除以上應用領域外，膳食纖維還可用于其他食品加工，關鍵是要針對不同食品，根據膳食纖維的理化特性進行選擇。 一般而言，不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維應用時的比例一般為1:10，這樣可以充分發揮兩種膳食纖維的生理功能。