蛋白質是牛奶的主要成分,且牛奶中的蛋白質是完全的蛋白質,由于含有人體必需的氨基酸,所以營養價值很高,牛奶中的蛋白質消化率可以達到90%~100%。 乳中其他含氮物主要來源于乳中的氨、尿素、肌酸、肌酸酐、尿酸、乳清酸、多肽、馬尿酸、氨基酸和其他成分,這些成分構成了非蛋白質氮。
蛋白質是牛奶的主要成分,且牛奶中的蛋白質是完全的蛋白質,由于含有人體必需的氨基酸,所以營養價值很高,牛奶中的蛋白質消化率可以達到90%~100%。 乳中其他含氮物主要來源于乳中的氨、尿素、肌酸、肌酸酐、尿酸、乳清酸、多肽、馬尿酸、氨基酸和其他成分,這些成分構成了非蛋白質氮。